Risotto alla Milanese
Dit is een rijke, romige risotto met saffraan, een typisch gerecht uit Milaan. Het vereist wat meer aandacht tijdens het koken, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.
Ingrediënten (voor 2-3 personen):
- 200 gram arborio-rijst (risottorijst)
- 750 ml kippen- of groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 glas droge witte wijn (ongeveer 100 ml)
- 1/2 theelepel saffraan (in een beetje warm water geweekt)
- 40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 30 gram boter
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Bouillon verwarmen: Verwarm de bouillon in een pan en houd deze warm op een laag vuur.
- Ui fruiten: Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
- Rijst toevoegen: Voeg de arborio-rijst toe aan de pan en roer goed door zodat de rijstkorrels de boter en olie opnemen. Bak de rijst ongeveer 1-2 minuten totdat de korrels glazig zijn.
- Wijn toevoegen: Giet de witte wijn erbij en roer totdat de wijn volledig door de rijst is opgenomen.
- Risotto koken: Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe (ongeveer een pollepel per keer), terwijl je regelmatig roert. Voeg pas de volgende schep bouillon toe als de vorige bijna helemaal is opgenomen door de rijst. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten, totdat de rijst romig is en al dente (niet te gaar).
- Saffraan en boter: Wanneer de risotto bijna klaar is, voeg je de saffraan (met het water waarin het geweekt is) toe en roer goed door. Voeg daarna de Parmezaanse kaas en de resterende 30 gram boter toe. Breng de risotto op smaak met zout en peper.
- Serveer: Serveer de risotto warm, eventueel met extra Parmezaanse kaas erover.